2023年12月27日

谷物与健康荞麦

作者 admin

荞麦,又称三角麦。 廖科为一年生草本植物,呈三角形。 分为甜荞、苦荞、翅荞3种。 甜荞又称普通荞麦,我国栽培较多,果实个大,品质好。 苦荞,又称苦荞,果实小,皮厚,果味微苦。 有翅荞麦果实有延长的翅棱,品质较差。 目前甜荞和苦荞多为人工栽培,主要生产国为俄罗斯、中国、乌克兰等。在我国,甜荞主要分布于内蒙古、陕西、山西、甘肃、宁夏等地区; 苦荞主要分布于云南、四川、贵州、西藏等海拔1500m-3000m的高山山区和高原地区。

国家标准《荞麦》(GB/T 10458-2008)列出了甜荞麦和苦荞麦的分类分级质量要求。 其中,甜荞又分为大粒甜荞和小粒甜荞两大类。 留在4.5毫米圆孔筛筛上的部分不少于70%,称为大粒甜荞。 留在4.5毫米圆孔筛筛子上的部分称为大粒甜荞。 低于70%的称为小粒甜荞。 大、小甜荞和苦荞按容重分为三个等级,见表1。

纤维作物种植条件_纤维作物种植_纤维作物种植技术要点

据相关资料显示:

荞麦中的脂肪含量一般在3%左右,其中麸皮脂肪含量为11%,胚乳层为1%,脂肪中不饱和脂肪酸含量为81.8%-83.2%,油酸含量占47.1%。 %的脂肪,而亚麻籽油的酸含量占脂肪的36.1%-39.0%。

荞麦中的蛋白质含量为10%-15%,主要是水溶性白蛋白,其次是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。 水溶性白蛋白和盐溶性球蛋白占蛋白质总含量的50%以上。

荞麦中的淀粉含量一般在70%以上,其中抗性淀粉所占比例较高。

纤维作物种植技术要点_纤维作物种植_纤维作物种植条件

荞麦,特别是苦荞,含有许多其他粮食作物缺乏或没有的黄酮类化合物(主要是芦丁)。 一般来说,甜荞麦的黄酮类化合物含量比苦荞低得多,一般仅为苦荞的1/10左右。 有学者采集了内蒙古、山西、云南3个省份的6个品种的苦荞样品进行对比测定。 黄酮类化合物含量为0.14%~0.40%。 但近年来,不同文献对我国苦荞中黄酮类化合物含量的报道差异极大,令人困惑。 我们期待权威部门的解释。

荞麦的膳食纤维总含量为6-13%,其中荞麦皮约占40%。

《本草纲目》记载:苦荞味苦,性寒,具有益气、振奋精神、益耳明目、下气、宽肠、健胃的功效。 现代药理研究表明,苦荞具有抗氧化、抗肿瘤、抗过敏、抗菌、抗病毒、降血脂、降血压等作用。 但需要注意的是,荞麦不易一次性吃太多,且胃寒者不宜食用,以防消化不良。

目前,荞麦加工产品主要有荞麦醋、荞麦酒、荞麦茶、荞麦仁和荞麦粉,其中荞麦粉包括荞麦粉和荞麦全粉,由去皮荞麦或全荞加工而成。

纤维作物种植技术要点_纤维作物种植_纤维作物种植条件

中玉荞麦粉丝荞麦含量高,符合饮食塔规定的粒厚搭配原则。 精选优质荞麦,搭配高筋小麦粉,保留荞麦全粒的营养成分。 经过精细研磨,提供粗粮的营养和细粮的口感。 可以长期食用。 有益健康,欢迎购买和品尝!

纤维作物种植_纤维作物种植条件_纤维作物种植技术要点

参考:

[1] 赵刚,唐宇,王安虎,马蓉. 我国荞麦资源及药用价值[J]. 中国野生植物资源,2001(02):31-32。

[2] 王世霞,刘山,李晓瑞,等。 甜荞和苦荞营养及功能活性成分比较分析[J]. 食品工业科技,2015,36(21):78-82。

[3]梁晓天,张春华,倪娜,等。 荞麦的营养功能及产品开发前景[J]. 特种经济动植物, 2020, 23(09): 21-23+32.

[4]杨红叶,杨连志,柴岩,等.甜荞、苦荞籽中多酚的存在形态及抗氧化活性研究[J]. 食品工业科技,2011,32(05):90-94+97。